Що їсти під час посту?

Страви до посту
Гриби, тушковані з овочами
Свіжі гриби — 200 г, ріпчаста цибуля — 50 г, морква — 100 г, капуста — 250 г, картопля — 150 г, горох — 100 г, боби — 100 г, корінь петрушки — 30 г, олія — 50 г, пюре — 20 г, кріп — 20 г, зелень петрушки — 20 г, сіль, перець червоний мелений за смаком.
Гриби нарізати дрібними шматочками. Розігріти олію, покласти нарізані кубиками овочі і тушкувати 5 – 6 хвилин, потім залити водою і під кришкою довести до напівготовності. Додати тушковані окремо гриби, пюре, сіль, перець і подрібнену зелень. Добре подати із солоними огірками.

Борщ український пісний
0,5 склянки білої квасолі, 2 – 3 цибулини, 2 корені петрушки, 2 невеликих буряки, 200 г картоплі, склянка квашеної капусти, 2 помідори, 1 ріпа, 2 моркви, 1/4 склянки борошна, 1/3 склянки пшона, 1 головка часнику.
Замочену на 6 – 8 годин квасолю промити і поставити варити разом із цибулею, корінням петрушки, селери, буряком та картоплею. Квашену капусту відтиснути (якщо занадто кисла, то обдати окропом), покласти варитися. Додати помідори, дрібно нашатковані ріпу та моркву, посолити. Незадовго до готовності додати борошно, розмішане в третині склянки охололого бульйону. Окремо відварити пшоно, потовкти з часником і додати в борщ перед подачею на стіл.
Вийнятий буряк натерти і покласти прямо в тарілки разом із зеленню. До борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.

Котлети капустяні
500 г капусти, 2 ст. ложки манної крупи, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль за смаком, 3 ст. ложки олії, 0,5 склянки води.
Капусту дрібно нарізати, покласти в каструлю, додати воду, 1 ст. ложку олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу всипати манну крупу, варити, безперервно помішуючи, 10 – 15 хвилин, злегка остудити, посолити, розмішати й остаточно остудити. Сформувати котлети овальної форми, запанірувати у сухарях та обсмажити.

Млинці з цибулею
500 г борошна, 2 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 15 г дріжджів, дрібка солі, 0,5 склянки олії.
Замісити тісто для млинців з борошна, води, дріжджів, солі, цукру. Дати тісту підійти. Цибулю дрібно нарізати, тушкувати в олії, посолити за смаком. Коли тісто підійде, покласти в нього тушковану цибулю. Дати тісту знову підійти 15 хвилин. Смажити млинці звичайним способом.

Рис по-монастирськи
2 склянки рису, 4 склянки води, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 моркви, 1 ст. ложка томатної пасти чи томатного соусу, сушена зелень селери, кропу, чорний мелений перець, сіль.
Рис ретельно промити, залити киплячою водою, варити 10 хвилин, щоб був «крупинка від крупинки», відкинути на друшляк. У глибокій сковороді обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю в олії до золотавого кольору, додати відварену, натерту на великій тертушці моркву, томат, перемішати. Додати рис, приправити за смаком пряною зеленню, перцем і сіллю. Подавати гарячим.

Рисові котлети
1 склянка рису, 4 ст. ложки олії, 0,5 склянки білих сухарів.
Для соусу: 3 – 4 сухих грибів, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 1 склянка родзинок, 0,5 склянки солодкого мигдалю, сік лимона і цукор за смаком.
Рис відварити в солоній воді до м'якості, відкинути на друшляк, дати воді добре стекти, покласти в каструлю, трохи прим'яти, щоб не розсипався, полити 1 ст. ложкою олії і дати охолонути.
З цієї маси виробити котлети, обкачати в сухарях і швидко підсмажити з обох боків.
Для соусу із розмочених грибів зварити бульйон. Дрібно нарізану цибулю підсмажити в олії, додати борошно, присмажити разом. Влити, поступово помішуючи, склянку грибного бульйону і прокип'ятити. Родзинки і мигдаль кілька разів ошпарити окропом. Дати стекти воді. Додати в соус сік лимона, цукор, сіль за смаком, родзинки, подрібнений мигдаль. Дати соусу закипіти. Цим соусом полити котлети.

Чебуреки пісні
0,5 л води, 700 г борошна, 1 склянка олії, сіль, перець за смаком.
Начинка: грибний фарш; квашена капуста, смажена з цибулею; цибуля, смажена з морквою.
У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно і замісити тісто. Тісто повинно бути еластичним. Розкачати тонкі коржі завтовшки 3 мм і діаметром близько 20 см. На один бік коржа покласти начинку нетовстим шаром, а іншим боком накрити, добре зліпити краї чебурека і наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в олії.

Зрази з риби і грибів під соусом
1,5 кг риби, 200 г грибів, 1 цибулина, 50 г олії, 1 столова ложка зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
Для соусу: 2 столові ложки олії, 1 столова ложка борошна, 1,5 склянки рибного бульйону, чверть склянки білого вина, 0,5 склянки вершків, 3 жовтки, лимонний сік за смаком.
Приготування грибного фаршу. Порізані гриби присмажити в олії разом із дрібно порізаною зеленню петрушки і цибулею. Додати сіль і перець, влити 2 – 3 столові ложки води, розмішати.
Приготування соусу. 1 столову ложку олії і 1 столову ложку борошна посолити, розтерти на глибокій сковороді, поступово залити рибним бульйоном, звареним з голови і кісток риби, прокип'ятити. Додати біле вино і вершки, прокип'ятити, щоб соус трохи загуснув. В окремій каструльці розтерти 1 столову ложку олії, втерти до неї один за одним 3 жовтки, поступово влити туди приготовлений соус, проварити до густоти сметани, додати лимонний сік за смаком.
Звільнити філе риби від кісток і, тримаючи ніж навскіс, нарізати невеликими шматочками (починати різати філе треба від широкої частини поперек волокон). Кожну скибочку відбити на мокрій дошці, несильно вдаряючи, щоб не розірвати волокон м'яса. Підрівняти краї скибочок, посипати їх сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути краї з усіх боків і згорнути скибочки трубочкою. Приготовлені зрази покласти в глибоку сковорідку загорненим боком донизу, влити рибний бульйон, зварений з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти зрази в порцелянову миску, залити соусом і подавати.

Печиво пісне
6 склянок борошна, 2 склянки крохмалю, 1 – 1,5 склянки олії, 1 ч. ложка соди, сіль і лимонна кислота, 1,5 склянки води, 2 склянки цукру.
Борошно розтерти з крохмалем і олією до утворення клейкої маси. Соду погасити лимонною кислотою чи оцтом, додати трохи солі і ввести в тісто, розмішати, додати воду, цукор. Тісто не повинно бути крутим. Розкачати, нарізати ромбиками чи іншими фігурками, випікати 15 хвилин.

Пиріг із курагою
0,5 л води, 700 г борошна, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. ложки олії. Для начинки: 1 кг кураги, 150 г цукру.
Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Розкачати тісто у вигляді овалу, покласти на лист, розправити, наколоти по всій поверхні виделкою, щоб при випіканні не утворювалося здуттів. Покласти рівним шаром прозорі часточки кураги, акуратно загнути бортик, змастити сиропом із кураги, прикрасити квітками з тіста, які також змастити сиропом, посипати в середині квітки маком.
Приготування начинки: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито чи друшляк, остудити.
Випікати пиріг при температурі 180 – 200° С до готовності. Бортики і часточки випеченого пирога акуратно заглазурувати (змастити) пензликом за допомогою сиропу, в якому варилася курага.

Салат із грибів та овочів
Склянка маринованих грибів, 3 картоплини, 150 г консервованого зеленого горошку, 30 г зеленої цибулі, 4 столові ложки олії, сіль.
Картоплю відварити в «мундирі», почистити і нарізати кубиками. Додати до неї покришені гриби, горошок, дрібно нарізану цибулю. Посолити, перемішати, заправити олією.

Печериці з картоплею
Печериці відварити, нарізати скибками і обсмажити на олії. Картоплю зварити в «мундирі», почистити, нашаткувати кружечками, обсмажити. Цибулю дрібно посікти і теж підсмажити. У порційні сковорідки покласти шарами картоплю, цибулю, гриби і запекти в духовці. Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Гречані котлети
Півтори склянки гречаних пластівців, 5 склянок води, 50 г сушених грибів, цибулина, 1/3 склянки олії, 4 столові ложки борошна, перець горошком, сіль.
У киплячу підсолену воду (3 склянки) всипати пластівці й варити їх на повільному вогні, прикривши кришкою, 3 хвилини. Потім зняти з вогню і залишити на 10 хвилин. З охололої каші сформувати котлетки (щоб маса не прилипала до рук, змочувати їх водою) і обсмажити з обох боків на олії. Перед подачею полити грибним соусом. Готуємо його так: сушені гриби замочити у 2-ох склянках води на кілька годин і відварити разом з цибулею та перцем. Бульйон процідити. Борошно присмажити на сковороді до кремового кольору, влити цівкою 2 склянки грибного відвару, постійно помішуючи. Додати дрібно порізані гриби, довести соус до кипіння.

Гриби по-селянськи
Печериці свіжі — 230 г, картопля свіжа — 90 г, олія — 20 г, сіль — 3 г, перець чорний мелений — 2 г, зелень петрушки — 5 г.
Печериці відварити цілими до напівготовності, нарізати скибочками й обсмажити на олії. Картоплю зварити в «мундирі», почистити, нарізати скибочками, обсмажити на олії. Цибулю ріпчасту нарізати дрібними кубиками та обсмажити до готовності. На сковороду покласти шарами: картоплю, цибулю, гриби й запекти в духовці. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Ікра з часнику
Голівка часнику, ядра волоських горіхів – 1/3 склянки, 1 скибочка пшеничного хліба, 3 – 4 ложки олії, столова ложка лимонного соку, зелень петрушки.
Зубчики часнику почистити й потовкти, додати ядра волоських горіхів і знову потовкти. Замочити у воді хліб, відтиснути та змішати з часником і горіхами. Отриману масу збивати дерев'яною ложкою, підливаючи поступово олію до утворення гладенького пюре. Додати сік лимона, викласти на тарілку та прикрасити зеленню.

Овочевий суп із квасолею
На чотири порції: 8 – 10 стручків зеленої квасолі (консервованої чи замороженої), 2 – 3 стебла зеленої цибулі, зубчик часнику, 2 маленькі морквини, м'ята, зелень петрушки, сіль і кілька крапель оцту.
Моркву почистити й нарізати дрібними кубиками. Квасолю, зелену цибулю та часник дрібно нарізати. У каструлю влити 4 – 5 склянок підсоленого й підкисленого оцтом окропу, покласти підготовлені овочі й зелень. Варити на сильному вогні 10 хвилин, а потім на слабкому — 30 хвилин. Перш ніж зняти каструлю з вогню, додати дрібно нарізану петрушку та м'яту. Цей суп можна подавати гарячим і холодним.
Страва придатна для суворого посту.

Пісний салат із буряків
2 буряки середнього розміру, 2 солоних огірки, голівка ріпчастої цибулі, пучок кмину, 2 столові ложки олії, сіль, цукор, сік лимона за смаком.
Буряк спекти, почистити, натерти на крупній тертушці. Огірки нарізати дрібними кубиками (якщо огірки товстошкірі, їх слід почистити), цибулю — кільцями. Буряки й солоні огірки перемішати. Додати кмин, олію, сіль, цукор і лимонний сік за смаком. Притрусити кільцями ріпчастої цибулі.

Салат із зеленого горошку з редькою

Біла редька — 200 г, чорна редька — 200 г, консервований зелений горошок — 200 г, зелена цибуля, зелень петрушки та кропу, 3 столові ложки олії, сіль за смаком.
Білу й чорну редьку почистити і натерти на крупній тертушці. Перемішати, додати консервований зелений горошок, дрібно нарізане листя зеленої цибулі та рублену зелень петрушки і кропу. Заправити салат олією та сіллю за смаком.

Салат із печених овочів
2 буряки, 2 ріпки, 2 великі морквини, тертий хрін і зелень петрушки.
Буряки, моркву та ріпу вимити. Покласти на лист і запікати в духовці 30 – 40 хвилин. Овочі очистити від шкірки, нарізати соломкою, перемішати й заправити розведеним тертим хроном. Перед подачею притрусити дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Страва готується без олії.

Тушкована картопля

Картопля велика – 4 штуки, морква велика – 2 штуки, 1/4 кореня селери, цибулина середнього розміру, склянка гороху (свіжого, сушеного чи замороженого), зелень петрушки, сіль.
Картоплю почистити й відварити до напівготовності. Додати нарізані кубиками моркву й селеру. Варити на слабкому вогні ще 30 хвилин. Потім додати горох, дрібно нарізану зелень петрушки та варити ще 5 хвилин (консервований або заморожений горох не потребує попередньої підготовки, а сушений горох треба замочити на ніч у холодній воді, а тоді відварити до готовності). Перед подачею до столу приправити страву сіллю та притрусити рубленою зеленню.
Придатна для суворого посту.

Смачного!